科學(xué)用鹽小技巧之烹飪放鹽的相關(guān)知識
發(fā)布時間：
2023-12-21
做菜是一門學(xué)問，其中的門門道道特別多。而食鹽作為幾乎每道菜都必須放的調(diào)味料，重要性不言而喻。我們不僅要知道什么食鹽好，更要了解一些用鹽的相關(guān)知識，這樣才能讓飯菜健康美味。今天小編就和大家說說烹飪放鹽的一些“奧秘”。
1、蒸魚為什么習慣先用鹽腌制?
魚肉比較松軟，在蒸制前用鹽腌制一下，不僅能起到除腥入味的作用，最重要的是鹽的電解質(zhì)產(chǎn)生較高滲透壓，滲透到魚肉中使得魚肉排出水分加速蛋白質(zhì)凝固，所以在蒸煮過程中魚肉不易松軟過爛(與燉肉相反)，保證了魚肉完整和更好的口感。
2、燉肉為什么習慣后放鹽?
因為鹽是電解質(zhì)，有較高的滲透壓。過早加鹽，容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排出，鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。這就是為什么烹飪?nèi)忸惖牟穗?，尤其是燉肉類的，一般習慣后放鹽以保證其口感和美味的原因，而且提前放鹽亦會使碘鹽中的碘揮發(fā)掉，不利于補碘。鹽水的沸點比純水的沸點要高，過早放鹽肉類食材不易煮熟。
3、涼拌菜何時放鹽?
涼拌菜如海帶絲、拍黃瓜，爽口開胃又方便易做，主要佐料是鹽。由于鹽的溶解度不受溫度的影響，所以放到生菜中很快就可以溶解，但我們最好在加入芝麻油、糖、醋等其他佐料之后待食用前放鹽，可以防止蔬菜水分滲出帶走營養(yǎng)。
4、烹飪蔬菜何時放鹽?
如果做菜用的食用油是豆油、菜籽油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)中的損失，一般應(yīng)在煸炒后再放鹽。若用花生油炒菜，多少會產(chǎn)生黃曲霉素，因此最好先放鹽后放菜，以使鹽的碘化物解除黃曲霉素的毒性，有利于身體健康。
由此可見，食鹽什么時候放，放多少，都將直接影響到烹飪后食物的口感味道。當然，小編只是拋磚引玉，還有很多烹飪菜式?jīng)]有提到，如果你對烹飪用鹽感興趣，可關(guān)注雪天鹽業(yè)集團股份有限公司，小編會持續(xù)在上面進行更新。
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